黃酒制作方法釀酒技術(shù)?

1、做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，如果當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)沒(méi)有酒米出售可以選擇使用糯米代替，口感上并沒(méi)有太大的區(qū)別，在冬季要將小米提前24小時(shí)左右進(jìn)行浸泡，可以放在室內(nèi)，避免在室外的低溫環(huán)境下結(jié)冰，小米要保證一直被水淹沒(méi)，防止離水變酥，煮出來(lái)的酒渣會(huì)成稀糊狀。充分浸泡完畢后反復(fù)淘洗幾次，即可撈起放在竹筐中瀝干水分，充分的進(jìn)行浸泡可以保證在煮的過(guò)程中小米可以熟透，沒(méi)有夾生的情況，小米在煮酒前半小時(shí)瀝干水分即可。 2、煮好的小米用鏟子鏟到事先準(zhǔn)備好的簸箕內(nèi)，一般由于鍋底的高溫，會(huì)導(dǎo)致上面的小米顏色會(huì)比較重，這是傳統(tǒng)釀造黃酒的一個(gè)重要標(biāo)志，煮好的小米攤平，利于散熱，等溫度降下來(lái)之后就可以拌進(jìn)大曲了，放在缸底部的要多拌一點(diǎn)大曲，上面的可以適當(dāng)少放一點(diǎn)大曲，有利于黃酒的發(fā)酵，同時(shí)也可以利用往年的老酒酒糟幫助發(fā)酵，通常1斤麥曲能夠發(fā)酵10斤左右的小米。

紹興黃酒兌多少白酒最佳?

以度數(shù)來(lái)說(shuō)，1斤黃酒相當(dāng)于3兩白酒。一般黃酒的度數(shù)為14-20度，白酒的度數(shù)在38-60度之間。黃酒以15度為例，白酒以45度為例，即1斤黃酒相當(dāng)于3兩白酒。黃酒屬于低度釀造酒，白酒屬于高度酒，即烈酒。 黃酒源于中國(guó)，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(江米)為原料。 中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，再利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

做黃酒米和酒的比例是多少?

黃酒米和酒的比例是根據(jù)制作黃酒的不同配方和口感需求而有所不同。一般來(lái)說(shuō)，制作黃酒的黃酒米和酒的比例為1:1至2:1之間。在這個(gè)范圍內(nèi)，可以根據(jù)個(gè)人口味和食材的質(zhì)量選擇適合自己的比例，不同比例的黃酒米和酒會(huì)影響黃酒的口感、香氣和濃度等方面。 如果您喜歡口感濃郁的黃酒，可以采用1:1的比例；如果您喜歡清淡口感的黃酒，可以選擇2:1的比例。此外，還需注意黃酒米的質(zhì)量，黃酒米的品種、產(chǎn)地、年份等也會(huì)對(duì)黃酒的口感產(chǎn)生影響，因此在選購(gòu)時(shí)需要謹(jǐn)慎。

釀造客家黃酒要加多少50度白酒?

客家黃酒不需要加白酒。 客家黃酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒?？图胰嗽谌粘Ｉ钪邢矚g擺筵席宴賓客，稱之為“做酒”，如子女畢業(yè)要“做畢業(yè)酒”，婚娶要“做暖轎酒”，“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，滿月要“做滿月酒”，周歲要“做周歲酒”，老人壽辰要“做生日酒”，工匠拜師學(xué)徒要“做拜師酒”、“做出師灑”，諸此種種，顯示了酒在客家人心目中占有極高的地位。

一瓶黃酒兩瓶啤酒是多少白酒?

50ml白酒。黃酒的酒精含量一般在14度左右，以500毫升來(lái)說(shuō)，每瓶含有70克酒精，1斤半黃酒，酒精含量會(huì)比半斤53度的白酒略多一點(diǎn)。 啤酒的話一般在3.5%到4%之間。這都是平常喝啤酒的酒精含量，要說(shuō)到白酒它的度數(shù)可要比啤酒的高得多，就比如咱們中國(guó)的國(guó)酒茅臺(tái)，它最高的度數(shù)可以達(dá)到54度，最低也要有40度，這也算是傳統(tǒng)的白酒了。